Skarby w Trawnikach
Raz w roku w Trawnikach pod Lublinem zbierają się gospodynie, by publicznie zaprezentować gościom, jak gotowały ich babcie.
W ciągu trzech lat małe spotkanie miłośników tradycji zamieniło się w kulinarny festiwal nazwany "Trawnicka zaciera". Od najsłynniejszej potrawy z tamtych stron. Dzięki uprzejmości Reginy Kamińskiej, która w tamtejszym Gminnym Ośrodku Kultury szefuje bibliotece, zbiera zapomniane recpetury i jest dobrych duchem imprezy - mamy do dyspozycji oryginalne przepisy.
Wśród ich autorek jest także rodzynek, ks. Stanisław Gałat.
To są skarby polskich kulinariów.
Nic dziwnego, że wielkimi fanami sztuki kulinarnej, która kwitnie w Trawnikach, są Piotr Bikont i Robert Makłowicz.
A oto garść autentycznych przepisów!
Trawnicka zacierka
Zagotuj 4 litry wody, dodaj 4 duże obrane kartofle w kostkę pokrojone i gotuj do miękkości.
Zagnieć ciasto z 0,5 kg mąki z jednym jajem i szczyptą soli, dolej wody tyle, aby ciasto było dość twarde.
Wałkuj placek dość gruby, pokrój w paski, rwij zacierki, wrzucaj do garnka, z kartoflami mieszaj często.
Gotuj chwilę, kiedy wszystkie zacierki wypłyną, odstaw z ognia.
Na patelni uskwarz dobrego boczku z cebulką, okraś zacierkę, przypraw solą i pieprzem.
Jedz ze smakiem.
Pierogi nadwieprzańskie z reczką i dudkami
Uparować dwie szklanki kaszy ryczczanej (gryczanej).
Osobno ugotować dudki (serce, kawałek wątróbki i płucka) z listkiem bobkowym i zielem angielskim.
Odlać wywar, zemleć drobno dudki dodać jedną dużą cebulę pokrojoną w kostkę zrumienioną na tłuszczu, jedno surowe jajo, sól i czarny pieprz, trochę majeranku, razem z kaszą dobrze wymieszaj.
Rób pierogi duże jak pięść, kraś dobrymi skwarkami z boczku z cebulą.
(Regina Kamińska)
Pierogi babci Salki z grochem
Składniki:
1 kg mąki pszennej
4 jaja
10 dag drożdży
szczypta soli
1/2 szklanki cukru
3 szklanki mleka
1/2 kostki masła
Rozczynić ciasto, zostawić do wyrośnięcia
Na nadzienie:
1 kg grochu białego
1/2 szklanki maku suchego
4 łyżki cukru.
Wykonanie:
Ugotowany groch odcedzić, utłuc dobrze, dodać suchy mak, cukier i dobrze wyrobić
Formować w wrzecionowate pierogi, zostawić do wyrośnięcia.
Przed samym pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.
Kiedy się już upieką na złoto, wyjąć z pieca gorące, posmarować dobrze osłodzoną wodą.
( Marzenna Karpiuk)
Placek kartoflany z kiszoną kapustą
Składniki:
1/2 kg kartofli
3 średnie cebule
4 ząbki czosnku
1-2 jaja
sól i pierz do smaku
olej do smarowania blachy (3 łyżki).
Kapusta
0,5 kg kapusty kiszonej
30 dkg pieczarek
2 cebule
3 łyżki masła
15 dkg sera żółtego.
Wykonanie:
Kartofle obrać, zetrzeć na tarce razem z cebulą, dodać rozgnieciony czosnek, jaja, sól i pieprz.
Płaską blachę wysmarować olejem, wyłożyć masę dobrze wymieszaną wstawić do gorącego pieca na około 1,5 godziny.
Kapustę odcisnąć z soku, jak zakwaśna, wypłukać w wodzie.
Pieczarki zetrzeć na grubej tarce, cebule posiekać w drobną kostkę wrzucić na masło roztopione w rondlu, dusić z pół godziny razem z kapustą.
Na upieczony gorący placek wyłożyć kapustę, posypać żółtym serem i zapiec na rumiano.
(Maria Smogorzewska )
Rożki kartoflane z kurą
Składniki:
1,5 kg kartofli
mąki ile wejdzie, aby się dało zagnieść
2 jaja
sól
bułka tarta
tłuszcz do smażenia.
Na nadzienie
0,5 kg gotowanej kury
2 cebule
3 jaja
5 dkg masła
sól i pieprz.
Wykonanie:
Kartofle ugotować, przepuścić przez maszynkę, gdy wystygną dodać jaja i tyle mąki, aby się ciasto dało zagnieść.
Mięso z kury obrać z kości, pokroić w kostkę, dodać posiekaną cebulę, przyprawić solą i pieprzem.
Ciasto rozwałkować, pociąć na kwadraty, nakładać nadzienie i sklejać rożki.
Maczać w roztrzepanym jajku, obtaczać w bułce, smażyć na rumiano.
Polać roztopionym masłem. Najlepsze na gorąco.
(Henryka Walachniewicz )
Placki z lemieszki
Składniki:
1 kg kartofli
1 1/2 szklanki mąki pszennej
po pół łyżeczki suszonej natki pietruszki, liści selera, bazylii, sól i pieprz
Wykonanie:
Obrane kartofle zalać wrzącą wodą posolić, ugotować i odcedzić.
Gorące posypać przyprawami, równomiernie przesypać mąką.
Szczelnie przykryć na 15 min., aby mąka przeszła parą.
Potem dokładnie wytłuc tłuczkiem drewnianym, aż tłuczek będzie się umywał do czysta.
Po przestudzeniu formować placuszki, smażyć na rozgrzanym smalcu z obu stron na ciemnorumiany kolor.
Do tego najlepiej smakują kiszone ogórki, śmietana, albo surówka z kwaszonej kapusty.
(Janina Rudnik )
Mięszuchy z kaszą jaglaną maczane w śmietanie
Składniki:
2 szklanki kaszy jaglanej
4 szklanki mleka
10 dkg drożdży
1/2 szklanki mleka
2 łyżki masła
2-3 jaja
4 łyżki cukru
szczypta soli.
Wykonanie:
Na mleku uparować kaszę
wystudzić. Zrobić rozczyn z drożdży
0,5 szklanki mleka
3 łyżki mąki i cukru, odstawić do wyrośnięcia.
Do miski wyłożyć kaszę, roztopione letnie masło wbić jaja, dodać mąki tyle aby ciasto było dość gęste. wyrobić, odstawić do wyrośnięcia. Na blachę wykładać małe pączki, piec na rumiano. Najlepiej smakują gorące maczane w śmietanie.
(Urszula Góra )
Przaśniak
Skladniki:
2 1/2 szklanki mąki
1 1/2 szklanki kwaśnego mleka
1 jajo
1 łyżka masła
1 łyżka cukru
1 łyżeczka sody
2 łyżki maku.
Wykonanie:
W miskę wsypać mąkę, dodać sodę, masło, mleko, jajko, cukier, rozmieszać razem, i wlać do mąki. Wyrobić ciasto, wyłożyć na blachę, posypać cukrem i makiem.
Przaśniak z marchwią
Składniki:
2 1/2 szklanki mąki
1 1/2 szklanki kwaśnego mleka
1 jajo
1 łyżka masła
1 łyżka cukru
1 łyżeczka sody
2 łyżki maku
1 torebka przyprawy korzennej
2 szklanki przetartej marchwi.
wykonanie jak wyżej.
Przaśniak z burakiem cukrowym.
tak samo jak z marchwią, ale bez przyprawy.
(Agnieszka Ciok)
Ser żółty dryłucki
Składniki:
1 1/2 kg sera białego wiejskiego
2 litry świeżego pełnego mleka
kostka masła
1 łyżeczka sody
1 łyżka soli.
Wykonanie:
Mleko zagotować, dodać rozkruszony biały ser, i gotować jeszcze 10 min. Potem wylać na bardzo gęste sito (odcisnąć). Do garnka wrzucić masło, odciśnięty twaróg, dodać sodę i sól. Dobrze mieszać prażyć 10-15 min. Wyłożyć do formy, docisnąć, wystudzić. Można dodać ziół według smaku.
( Katarzyna Zagraba)
Buracarz
Dwa buraki cukrowe w sam raz, nie za duże nie za małe ugotować na miękko w całości.
Obrać, zetrzeć na miałko, dodać 5 dag drożdży i 4 szczypty proszku do pieczenia.
Mąki wgnieść tyle, aby ciasto było dość gęste i dobrze wyrobić.
Nie zaszkodzi wbić jaj parę.
Na wysmarowaną blachę wyłożyć, piec na złoto.
Słodkawy i treściwy ze świeżym mlekiem smakuje najlepiej.
(Ks. Stanisław Gałat)
wstecz
 "Skarby w Trawnikach")
